Zutaten 6 Eier, 5 EL Olivenöl, 2 Paprika, 3 Knoblauchzehen, 2 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer
Für zwei Personen nimmt man zwei Paprika, gelb oder rot, und schneidet sie in Streifen. Diese werden etwa 10 Minuten lang in einer heißen Pfanne auf dem Herd in 4 Esslöffel Olivenöl karamelisiert bis die Ränder etwas angebraten sind. Währenddessen schlägt man 6 Eier, verquirlt sie und gibt Salz und Pfeffer dazu. Jetzt gibt man 3 geschälte Knoblauchzehen zu den Paprika und gart diese etwas. Danach 2 Esslöffel Weißweinessig hinzugeben und diesen verdampfen lasen. Danach einen Esslöffel Olivenöl hinzugeben und die Eier in die Pfanne geben. Mit einem Pfannenheber die Frittata ab und an etwas anheben. bis sich eine Kruste bildet. Nach 5 Minuten die Frittata wenden und noch einmal 5 Minuten garen lassen.
Lecker in warm und kalt zum Frühstück oder Abendessen. Serviert mit Brot oder einem Salat.